漫川八大件
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  漫川八大件:是漫川特色菜肴,共分为四大碗四大盘,象征四季发财,四季有余。荤素搭配,色香味美,是商洛地区名菜之一。

 漫川关人好客,每逢宴请,不论红白喜事,均以“八大件”招待客人。漫川关“八大件”,菜名讲究,佐料繁多,做工精细,色香味俱佳。

 所谓“八大件”,就是整个宴席主要由8道菜肴组成。这可是漫川关独有的特色饮食。如果你是外地人,到了漫川关却未能品味“八大件”这些佳肴,是一件非常遗憾的事情。就好像到了北京,却不曾游览天安门和故宫,不曾去八达岭长城一样。

   在客人尚未到齐之前,一般先摆四样干鲜水果、四样凉拌小菜,共8个拼盘,中间为凉调三鲜“顶头盘子”,以便为先到的客人闲聊时消遣之用。待客人齐聚后,主管知事发表祝酒词,代表东家向客人致谢,并向客人敬第一杯酒。这时厨房端出头道热菜,“八大件”席面才算正式开始。

   “八大件”分为“四扣碗、四炒盘”。顺序依次为:刀尖丸子、红烧肘子、肚子扣碗、炒红薯粉、鸡蛋卷子、红薯丸子、蹄子扣碗、豆豉腊肉。

神仙叶凉粉
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  “神叶凉粉”是山阳县富有地方特色的绝色食品,其色如玛瑙翡翠,晶莹剔透,其味微苦,凉爽可口,滑溜舒适。有清热去火、解毒降压之功效,长期食用,强身保健,可以防治肺热、肝癌等。

  “神叶”即神仙树叶子。“神仙树”是一种落叶灌木,学名二翅六道木,多生长在海拔700-2000米的山坡,叶片小,呈卵型,开小紫花。因其枝能从外皮中抽出,当地小孩用管状外壳做哨子,声音响亮悠长,俗称“咪哨叶”。

 神叶凉粉俗称神仙叶子凉粉,每年二、三月间,把采摘回来的新鲜嫩叶子洗净,用滚沸开水浸泡。烫熟,再将其捞出放在盆子上的筛子里,用手使劲搓揉,使浆汁流入盆内,待冷却凝固后,切成若干小块,放入清水盆里浸漂,可减少苦味。一般浸漂八、九个小时,漂的时间越长,其苦味越淡,可依照个人口味确定浸漂时间长短。然后准备食用汤料,做大蒜水(蒜泥、清水、盐、醋、香油)和油泼辣子。食用时,将浸漂后的小块凉粉切成片、条状,盛于盘或碗中,用调羹浇适量汤料,轻轻搅拌即可食用。

   《山阳县志》里有这样一段传说:明末年间,当地连遭三年大旱,饿殍遍野,十室九空,在死亡线上挣扎的灾民成群结伙往山外逃,途中遇到一位神采奕奕的老奶奶用拐杖挡住他们的去路,和善地说:“你们不必逃荒,鹃岭南北山上有一种树,叶子叫神仙叶,能做凉粉,度日不成问题。”然后就教给大家认叶子、制作凉粉的方法,说罢驾一朵祥云腾空而去,灾民因此获救。传说不可尽信,但从明代以来400多年间,神仙叶却实实在在地成为一道民间美食,可消暑、可充饥。

  天竺山国家森林公园开园时,著名小品演员冯巩就点名要吃神仙叶凉粉,尝了一碗山阳的凉粉后,冯巩赞不绝口:“这种凉粉我从来没尝过,味道很独特,也很天然!”

山阳羊肉泡馍
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  山阳羊肉泡馍:可以说在外面的山阳人最想念的吃食除了自家的饭外大概就是羊肉泡了。每当回到山阳,他们放下行李的第一件事往往就是先到泡馍馆子去美美的上一碗羊肉泡,足见山阳羊肉泡的魅力。

  羊肉泡就是羊肉泡,为何还要加上山阳两个字?外地的朋友可能不太理解,虽然同样是用大老碗乘的,同样的羊肉汤煮馍,但山阳的羊肉泡却是别具风味。奥秘就在于山阳羊肉泡在煮馍过程中加入了羊油熬成的辣油,辣味与羊肉的鲜香浑然天成,形成了浓郁的百分百山阳味道。

  一样的高汤、羊肉、粉丝,但是由于有了辣椒与羊油的绝妙搭配,就显得是那样的与众不同,那个沁人肺腑的香呀……佐以芫荽、蒜苗,不仅能去掉羊肉的膻气,红汪汪一层点缀着点点青翠,视觉上也是一种享受,热气腾腾端上桌,不由让人食指大动。

  吃泡馍,山阳有不少专门的泡馍馆子,什么张家、郭家、赵家等等,名字很朴实,卖的是实惠和口碑。馆子一般不大,显得人气很旺,装修都很简单甚至有些过于简陋,在这里你绝不会有进大饭店的那份拘束,人生贵适意,最重要的是吃得过瘾。一进门,即使你是头一回来,老板也会热情的跟你打招呼,"来啦!里头坐",只见屋里热气缭绕、人声鼎沸,好不热闹。不要嫌吵,吃羊肉泡还就得这样的环境才有气氛。如果周遭安安静静的,给你来一碗泡馍,你吃起来也会觉得不够味,总觉得好像少了点什么佐料。

  在山阳,上至耄耋老人,下至垂髫稚子,早上起来去吃碗泡馍已是很多人的生活习惯,羊肉泡已成为了山阳一种独特的饮食文化。在这热热闹闹的泡馍馆中,也折射出了山阳人安逸平和的生活状态。

金钱河小黄鱼
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  山阳人不管是婚庆喜事,还是过年过节餐桌之上都离不开一道美味--金钱河小黄鱼。月亮洞景区附近有一条金钱河,河流及其支流无污染,河中小鱼均属无公害生物群体。山阳人执竿垂钓,或沙水追捉,或“竭泽而渔”。捕获之后将小鱼破肚洗净,放入大碗中,加姜沫、葱花、酱油、食盐、啤酒适量拌匀,腌制10分钟,然后将鸡蛋打入碗中,加少许面粉、香油,调成糊状,再将小鱼放入拌匀,食油烧滚后,逐个放入小鱼过油,炸成焦黄色后捞出,趁热撒上花椒粉即成。味香酥脆,回味悠长。


山阳豆腐
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  山阳县美食不可不提的一样——阳豆腐。山阳盛产大豆,当地农民历来善于制作豆腐。水是制豆腐之关键,阳县山泉洁净,因而制作出来的豆腐特别嫩滑、鲜美。

  山阳豆腐主要有“酸水豆腐”和“石膏豆腐”两种,又鲜又白。如果用油炸成油炸豆腐的话,焖、煮、烩均美味可口,这是山阳各宾馆酒楼的招牌菜。

豆酱豆豉
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   山阳豆酱、豆豉的特色与山阳县的气候、水质密切相关,这种美味是得天独厚的地理环境决定的,即使是山阳的豆酱晒制大师,到其他的地方用同样的方法制作的豆酱、豆豉,也难以与山阳的相比,味道逊色得多。

  豆酱,黄豆煮熟发酵后晒制而成。一般在夏天入伏前,用当地生产的黄豆,经蒸煮熟后凉冷,加适量面粉拌匀,使每粒黄豆都能穿上一层“衣服”,然后将穿上“衣服”的黄豆均匀的摊铺在席子上,厚度约2公分,覆盖棉单子,放置约一个星期,使其充分发酵,均匀地长出黄色“绒毛”菌,成为“酱胚”。将“酱胚”取出,放在骄阳下暴晒,使其干透。进入伏天后,选择晴朗阳光好的日子,刮适量的椿树皮、加入花椒、八角等大料放入锅中,煮出香味,取出大料汤水,冷却,倒进缸或盆,放入“酱胚”,再加入盐、五香粉等,在阳光下暴晒,经管月余即可。赶上天气晴朗早晨,可以加入适量井水搅匀后再晒。切忌在豆酱晒热时搅拌,以防生蛆变质。晒制好的豆酱为深褐色,色泽油亮,其味诱人,特别香。不论是炒肉、炒辣椒,还是夹馍,不论是家常便饭,还是酒席菜肴,都是必备的上品。

  豆豉,也是精选黄豆制成,制作方法简单。豆酱与豆豉是山阳的双绝、保管简单,用途广泛。